2月3日，河南省食品加工产业科技特派员服务团团长、浙江大学中原研究院院长叶兴乾教授，受邀到河南开放大学开展“科技特派员大讲堂”公益直播培训。本次直播培训由河南省科技厅现代农业农村科技处主办，河南开放大学乡村振兴学院、浙江大学中原研究院、河南省科技特派员助力乡村振兴微信平台承办，是2026年第5期（总第214期）。本期大讲堂由河南开放大学乡村振兴学院周立垚老师主持。 

叶兴乾教授以《果蔬植物化学素与健康应用》为题，讲述了药食两用植物化学素主要功能与应用案例，核心在食品中应用这些植物中的活性成分，通过多靶点、多途径协同作用于人体，实现预防和干预慢性疾病的目标，其重要性不言而喻。如，应对慢性病挑战：现代生活方式导致代谢性疾病高发，药食两用植物如黄精等，其活性成分被证实能有效调节血脂、血糖、抗氧化，为慢性病防控提供了天然解决方案。如今，通过代谢组学、高通量筛选等先进技术，科学家已经精准地识别到药食两用植物的功效成分群（小分子果胶、桃胶、黄精多糖、橘皮素及川陈皮素等），且系统地阐明了其作用机理，为开发新型功能食品提供了科学依据，例如团队自主研发出基于小分子果胶、桃胶等天然原料的益生元产品，得到了广大消费者的认可与好评。

此次培训加快了功能食品开发进程，是河南省科技厅现代农业农村科技处食品行业振兴发展的政策落实到位，助力乡村振兴以及实现河南省从食品生产大省向食品生产强省迈进贡献力量。

视频回放链接：

https://hnxczx.haou.edu.cn/livePlayback?id=9a0e59c7f4a945d0a20b51b9ee3dff5b