花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。花色苷对人体健康十分有利，例如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、预防糖尿病、减肥、保护视力等。但花色苷很不稳定，富含花色苷的食品在加工及贮藏过程中，极易受到加工方法、pH、温度、光照、氧气、酶、二氧化硫、金属离子等因素的影响，造成花色苷的降解，缩短产品货架期，降低产品品质。因此，保持花色苷在加工和贮藏期间的稳定性成为保证产品质量的关键因素之一，也一直是花色苷的研究热点。

超高压技术是国内外已商业化应用的先进食品非热加工技术，在常温下进行100-1000 MPa的加压处理可达到杀菌目的。本发明利用超高压技术调控RG-Ⅰ果胶与花色苷相互作用，从而提高食品加工及贮藏中花色苷稳定性，为相关功能产品的开发提供技术支持。本发明获澳大利亚专利证书。